相关文章

你还在做黄桃罐头?营养专家:千万别,我们只吃新鲜黄桃

    黄桃上市的季节到了,相比于刚从树上摘下来的新鲜黄桃,吃货们对“黄桃罐头”更熟悉,甜、嫩、有嚼劲,单论口感的话,比单纯的黄桃有味道多了。

    而在自己家中把黄桃切块、加冰糖熬煮最后放进冰箱自制黄桃罐头,也是比较流行的做法。

    如果只是比口感,新鲜黄桃的拥趸数量要少得多,从营养角度上比,两者区别大吗?昨天,钱江晚报记者专门为此采访了浙大一院和省人民医院的营养科专家,两位专家的意见很一致:黄桃我只吃新鲜的,切块煮熟做罐头,营养成分损失太大啦。

    黄桃丰富的营养,在熬煮中是怎么丢失的

    从新鲜的黄桃到自制黄桃罐头,说起来并不复杂,主要经过这么几个步骤:

    1、洗净、切块;

    2、将黄桃与冰糖熬煮30分钟,加入柠檬汁;

    3、放入冰箱。

    还有黄桃果冻、黄桃蛋挞、黄桃派等等需要用到的黄桃做法也类似。

    这些步骤之后,黄桃本身的营养发生了哪些变化?

    “在切开黄桃的时候,营养就已经损失了。”浙大一院营养科主治医师赵卫玉说,特别是维生素C,随着流失的黄桃汁流走。

    “现在有一种陶瓷刀,可以不破坏细胞壁,如果用这种刀,营养成分流失或许能少一些。”赵卫玉说。

    切开后的黄桃和空气接触也多了,更容易发生氧化反应,原本黄桃中的α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、番茄黄素、 番茄红素以及微量元素等含量都要受影响。

    黄桃被称为“果中之王”,就是因为微量元素,比如硒、锌等含量明显高于其他水果,但是经过上面第一个步骤这一折腾,就让“果中之王”的名号打了折扣。

    接着是煮,这个步骤里,损失的营养更多了。

    “高温会使得不耐热的维生素类营养素减少。”浙江省人民医院营养科主任钱展红说,比如维生素C,就受热分解了,“经过30分钟,黄桃中所含的其他各类维生素量差不多只能剩下60%。”

    加入大量冰糖有损健康, 美版膳食指南告诉你

    维生素的减少只是一个方面,另外,冰糖的加入对大家的健康威胁更大,钱展红说,“原本是果糖、纤维和水分,加入冰糖这些比较纯粹的糖之后,营养成分就发生了巨变。”钱展红说。

    “今年刚公布的美国2015版膳食指南里,把对胆固醇的摄入限制取消了,但是加入了蔗糖的摄入限制。”钱展红说,在美国的标准里,一个成年人一天的蔗糖摄入量建议不超过12茶匙,换算一下的话,差不多就是60克,而人们往往做一份黄桃罐头,冰糖使用量就不止这些了。

    所以自制黄桃罐头,黄桃营养成分打折扣不说,还在食用时,大大增加了蔗糖摄入,从营养医学角度上看,是不健康的吃法。